Uno de los platos más exitosos en El Rancho Madrid son las empanadas caseras argentinas, a nuestros clientes les encantan y cada vez nos demandan de mas tipos y sabores. Ahora mismo tenemos de carne, maíz y jamón, aunque sin duda las más solicitadas son las de carne y también hemos incorporado las mini-empanadas en el menú degustación.

Uno de los grandes dilemas gastronómico en Argentina es averiguar cual es la mejor empanada, porque hay muchas variedades dependiendo de la zona en que te encuentres del país, he incluso dentro de una misma zona. Obviamente cada uno dice que la mejor es la suya…como no podía ser de otra forma.

Gracias a nuestra querida amiga @mrofrano, la cual nos suministra siempre magníficos contenidos relacionados con Argentina, recomiendo a todo el mundo que la siga en twitter en http://twitter.com/mrofrano, nos envía un interesante artículo sobre los diferentes tipos de empanadas que existen en Argentina dependiendo de las costumbres gastronomicas de cada provincia.

Sin más preámbulos aquí lo podeís leer…..

Si las fronteras provinciales argentinas se delimitaran según un criterio gastronómico, en los mapas políticos en lugar de puntos, los límites serían marcados por repulgues. Porque la empanada y su preparación es para cada provincia una cuestión de crucial, con diferencias sustanciales en su cocción y su relleno.

1. Mendoza
La empanada mendocina es pequeña, sale directo del horno de barro y lleva como nota característica una aceituna con carozo. El relleno tiene un sabor fuerte de comino y no son especialmente chorreadoras. Quienes las preparan bien, hacen el relleno un día antes con carne picada, abundante cebolla y poco morrón; en la puerta del horno las pintan con huevo batido para que queden pintonas.

2. Salta
La salteña es una de las más distintivas de la geografía empanadera nacional. Primero porque llevan papa, cebolla de verdeo y morrón; segundo, porque son pequeñitas y el relleno -con carne cortada a cuchillo preferentemente- es húmedo y a base de grasa de pella. Son tan adictivas que la dosis personal arranca en la media docena.

3. Córdoba
La empanada cordobesa tiene la picardía y la dulzura variopinta de su tierra. A diferencia del resto, la carne va cortada en cubitos y al relleno, además de cebolla y huevos, que es el ABC de la empanada argenta, lleva zanahoria y pasas de uva. También hay una variante que lleva manteca y tomate sin piel ni semillas. Salen del horno pintadas con almíbar y espolvoreadas con azúcar impalpable.

4. Tucumán
Los tucumanos son gente con identidad. Sus empanadas abundan en condimentos, con comino, ají molido, cantidad de pimentón dulce, pimienta blanca y, por si fuera poco, ajo, mucho ajo. El truco de la empanada tucumana está en que la carne usada tiene que ser naturalmente jugosa, echando mano a cortes como el cuadril.

5. La Rioja
Las empanadas riojanas tienen fama de ser traicioneramente chorreadoras. Tanto, que el protocolo más formal indica comerlas con las piernas abiertas para no mancharse el pantalón o los zapatos. Y ese costado jugoso se consigue combinando un poco de grasa de pella con cortes que no secan, como el cuadril. En todo lo demás, son parecidas a las salteñas (eso sí, con menos papa).

6. Santiago del Estero
¿En qué se diferencia del resto de las empanadas nacionales? En que aquí la carne se cocina en agua caliente y se masera con vinagre. Y la forma final de estas empanadas es ligeramente alargada. Claro que si se tiene en cuenta lo difícil de diferenciar variedades en un delivery de hoy, este es un dato menor.

7. San Luis
Las empanadas puntanas se hacen a lo grande. En ellas, prevalece el gusto de la carne por sobre todas las demás cosas -es la que menos verdura lleva- y su sabor viene reforzado por un pequeño plus de grasa de cerdo. Los más puristas, le aplican dos pasas de uva y media aceituna por empanada.

8. Entre Ríos
Entre Ríos tiene el Paraná, el Palmar y las únicas empanadas que, según consta en varios recetarios, incorporan clavo de olor, canela y ciruela al relleno estándar de cebolla, carne picada y aceitunas cortadas en láminas. Su gracia está en espolvorear con azúcar impalpable antes de entrar al horno, como para que se caramelice. Son las más agridulces del mapa.

Enlace :

http://ar.news.yahoo.com/s/25082010/41/salud-mejor-empanada-argentina.html

Cuando comenzó este intenso año 2010, unos de los objetivos que nos marcamos en el RanchoTeam, (que es como nos gusta llamarnos al equipo de El Rancho Madrid), es que nuestro Asador Argentino fuera accesible a todo el mundo, ya que hay una serie de colecctivos que por diferentes razones tiene dificultades para poder ir con total normalidad a un restaurante.

En mayo del año 2009 lanzamos la iniciativa de la carta sin glutén, especial para celiacos, la cual ha tenido un enorme éxito en este tipo de comensales. La puedes ver pinchando en este enlace :

http://www.elranchomadrid.com/celiacos

Ahora os queremos presentar otra nueva iniciativa con la  carta para comensales con diabetes, que como sabéis es un síndrome que surge cuando el organismo no produce insulina o no la produce en la cantidad necesaria.

Desde hoy, todos los comensales diabéticos que se quieran acercar a El Rancho Asador Argentino de Madrid tendrán a su disposición una carta completa, no es simplemente un menú, para poder degustar la gastronomía típica argentina en un ambiente diferente y moderno. Pincha en este enlace para ir directamente a la sección :

http://www.elranchomadrid.com/diabeticos

Por último me gustaría resaltar y agradecer, el maravilloso trabajo que ha realizado la Asociación de Diabéticos de Madrid y muy en especial, sus responsables, Bethlem Boronat (Responsable de Divulgación) y María José Gutiérrez (Nutricionista), con ellas hemos conseguido que esta iniciativa sea hoy una realidad….muchiiiiisimas gracias¡¡¡¡

A continuación adjuntamos la carta :

Carta de Entradas

Carta Platos Principales

Carta de Vinos Españoles y Argentinos

Carta de Postres

Carta de Postres Francisco Torreblanca

Una empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente con trigo, pero puede estar hecha con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa (aceite o manteca). Es un alimento que se elabora en casi todos los países del mundo, aunque son particularmente notorias en Argentina.

La palabra empanada indica cómo se originaron las empanadas en el llamado Occidente: se trataba (al menos desde la Edad Media) de viandas con toscos panes con carne o vegetales o de ambas cosas dentro(in-panis, in-panata), que los pastores y viajeros llevaban con el objeto de ingerirlas en el campo o fuera de sus hogares; este tipo de preparación alimenticia (que recuerda remotamente al más moderno y más ligero emparedado) dio origen a alimentos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los pie “británicos”; quizás de un modo similar surgieron los lahmayim o esfigas y los fatay “árabes”.

La empanada argentina es un plato muy consumido en este país. Suelen ser de tamaño pequeño, individual, un poco más grandes de lo que en España se llamarían empanadillas. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna, generalmente. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmente en carne de vaca o de pollo, más distintos aderezos como cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas.
Para que los comensales sepan cuál es el relleno o (pebre o recado) de cada empanada el/la cocinera/o cierran la “tapa” de la empanada con un “repulgo” o “simba” (trenza) característico para cada relleno.

La empanada normalmente se cocina al horno o frita. Generalmente tiene forma de semicírculo de no más de 20 cm de largo, cerrado en los bordes con un elaborado repulgo.

Entre sus variantes principales están: las de carne (de carne vacuna o de carne de pollo), las de humita y las de jamón y queso. La empanada de carne (vacuna) se prepara generalmente con carne picada (aunque los especialistas prefieren carne tipo lomo cortada finamente), cebolla en cabeza y cebolla de verdeo, huevos cocidos picados, aceitunas y, en ocasiones, pasas de uva, para que sean “jugosas” se les añade “pella” es decir grasa fina (una auténtica empanada criolla jamás tiene su pebre , relleno o recado frito con aceite vegetal). Se condimenta fuertemente, especialmente con comino, pimentón dulce y ají molido . La empanada de jamón y queso suele también llevar tomates picados.

Unos de los varios “secretos” de las diversas empanadas argentinas es el añadir al relleno una cucharada de vinagre y la preparación de tal relleno un día antes (guardándole en la heladera) de la preparación de las empanadas, de este modo el relleno se homogeiniza y se hace consistente.

En Argentina las empanadas más afamadas son las del noroeste del país al ser consideradas las más sabrosas y -supuestamente- las realizadas más tradicionalmente; hecho cierto si se trata de empanadas cocinadas familiarmente aunque no tan absoluto si se hacen masivamente para comerciar. Entre las empanadas noroestinas tienen igual fama (lo que da lugar a curiosas “rivalidades”) las empanadas salteñas (no confundir con las que a en Bolivia se les da tal gentilicio) y las tucumanas; aunque los habitantes de cada provincia argentina suelen aceverar que “sus” empanadas son “las mejores”; lo cual es bastante lógico: las comidas degustadas en la infancia suelen ser consideradas las más “ricas”; de modo que es una disputa estéril plantear que “la empanada de tal provincia es la mejor”; es y será mejor toda empanada (cualquiera se el lugar de su preparación en Argentina), que esté sanamente así como sabrosa y gustosamente realizada.